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豆腐我们一般都是炖的吃，今天把它做成包子馅儿，浓郁的酱汁搭配柔软的豆腐，实在太完美了，做成包子馅儿忒好吃了，比肉还美味，出锅忍不住一口气先吃了5个（终于找到肥肉都是怎么来的了） 以前买不到老豆腐，不过最近在超市有售老豆腐，跟老妈做的豆腐口感很像，就是喜欢吃这样的老豆腐，于是每个星期都要吃上2回；今天终于想起来，豆腐做的包子好吃，做法也甚是简单，特别喜欢这样的包子，虽不是肉，但是比肉更好吃，不油不腻，多吃几个也怕腻。 【酱汁豆腐包子】 制作配料： 面粉500克 温水适量 食用碱2克 小苏打3克 内馅：豆腐一块 香菇几朵 小葱适量 酱汁：温开水适量 淀粉2勺 生抽2勺 老抽1勺 番茄酱3勺 盐半勺 具体做法：1、面粉加入适量的温水和成软硬适中的白面团，放在温暖的地方发酵。面团里都加一小团提前做好的老面酵头，发酵的速度会更快；发酵成蜂窝状即可。 食用碱、小苏打混合用适量的温开水融化，分2-3次倒入发酵好的面团里充分揉均匀； 2、揉均匀的面团取一小团上锅隔水蒸，面团会比原来大一倍左右，掰开组织非常的均匀，闻一闻是否有酸味，没有酸味就表明碱水量是合适的；如果有酸味表明碱水量少了，要再加些进去揉均匀。 3、取一小团面，揉均匀搓成长条，切成大小一致的小剂子； 4、取一团面擀成薄片儿包入适量的内馅儿，包成你自己想要样子即可； 5、包好的包子放入蒸屉里，留出适当的空隙；开水上锅蒸20分钟左右即可。 6、制作馅料的方法：准备好食材；香菇提起开水焯水，切成颗粒。 7、豆腐放入平底锅里，煎至表面微微的金黄色，倒入香菇颗粒翻炒均匀； 8、倒入调好的酱汁烧开收汁；最后另起锅放适量的色拉油，放入小葱翻炒下，倒入豆腐里拌均匀即可。 9、超级好吃的酱汁豆腐包子就好了。 【注意事项】 1、 倒入碱水的时候一定是要分次倒入，不然可能会多也会少，每次揉完面团都要检验面团的酸度是否合适； 2、炒豆腐的时候不要炒的太干了，太干口感就不好了。如果是嫩豆腐可以开水焯下水，这样豆腐不容易破烂； 来源：搜狐
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