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【原创】萝卜、白菜、黄瓜怎么腌才好吃?

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Mia酱 发表于 2017-3-22 15:02:43 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
来源:花式美食菜谱

前言
春季正是腌制小菜的好时期风味十足,简直太诱人了今天我给大家整理了6种家常小菜的腌制方法下饭又美味快快动手,我们一起腌菜吧!

酸甜爽口腌萝卜

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原料:白萝卜 白醋 糖 野山椒
1、萝卜切小长条,加盐腌十分钟,腌出萝卜中的水分2,、加野山椒,适量倒些野山椒的水,再加适量的糖和白醋搅拌均匀3、放进冰箱冷藏腌制一夜后就可以吃了。



酱萝卜

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食材:萝卜1根  盐5克 甜面酱360克 生抽20克 料酒40克 白糖60克
1、白萝卜一根,去头尾后刨掉表面外皮,切成比手指略粗的条状。2、萝卜条放入盆中,撒入盐5克(普通家用调羹半勺)翻拌均匀,静置腌2小时。3、在腌制用器皿中,倒入甜面酱360克。加入生抽酱油20克,黄酒40克,白糖60克,搅拌均匀。4、将腌制好的萝卜捏去多余水分,放进酱里。尽量使每根都全部裹上并埋入酱汁。5、加盖或蒙保鲜膜,放入冰箱中冷藏。腌制48小时约2天后可以食用,腌到第5天之后会越来越咸,此时可以每3天撒两勺白糖进去调和。6、腌完一次萝卜,剩下酱汁尚且浓稠。可以将2根黄瓜,洗净后是否去皮随意,切成细条后用盐腌一会后捏去水分,埋入酱中24小时后可食。

美味辣白菜

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食材:大白菜1颗 梨半只 苹果半只 姜1块 糖1大勺 辣椒粉2大勺 糯米粉1大勺 白萝卜半根 盐适量
1、大白菜竖着切成四瓣,每层叶子都均匀抹上盐,放置一夜,让白菜出水2、 用水清洗掉白菜上的盐分,尝一下味道,如果太咸就用水多泡一会,接着用手挤干白菜的水分,待用3、把生姜切碎,苹果和梨去掉皮,用擦丝器擦成泥;白萝卜去皮擦成细丝,用手挤掉水分待用4、1大匙糯米粉与6大匙冷水搅拌均匀,小火加热成糊,趁热加入辣椒粉拌匀成酱,待辣椒酱冷却至常温,与苹果梨泥、姜末、萝卜丝、糖拌匀5、将混合物涂抹在处理好的每一片白菜叶上,之后将白菜摆在密封盒里,压实, 放置常温发酵两三天即可,一周以上风味更佳

东北酸菜

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原料:大白菜 盐 水
1、选用图中这种长白菜,挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子,略冲洗下。2、在白菜帮处顺长切一刀,用手掰成竖的两半3、把处理好的白菜码在容器里,码一层撒一层盐,压实。盐薄薄的撒一些就可以,不要太多。4、都码好后,在上面扣一个大盘子,然后压一块洗干净的大石头。(如果没有可以找一个大瓶子装满水,压在上面,只要能压住白菜使它不会浮起就可以。)5、给容器中添满凉水,没过白菜即可。然后盖上盖子,或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天,白菜发酸就好了。(如果是用保鲜膜,做好2天后需要放下气,然后就不用再打开了;放置在阴凉处,最好室温5度左右的地方。)

腌糖蒜
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食材:新蒜5斤 白糖500克 醋2000ml 盐150克 高度白酒 适量

1、新蒜买回来先剥皮,大概剥掉四五层左右的蒜皮,露出干净的蒜衣即可;用小刀去掉蒜心和底部的蒜根儿,并用水清洗,控干水分2、将食用盐均匀撒在蒜头上面,杀杀水分(2—3天的时间),每隔半天尽量翻动一下蒜头,最后将杀出的水分倒掉,继续晾晒半天到一天。3、将蒜头码在玻璃容器内,一层蒜,一层白糖,最后倒入醋,醋要漠过蒜,注意要和容器口保留一定距离不可太慢,封口前倒入适量高度白酒即可。4、密封容器,阴凉处保存,2个月左右即可食用。

俄式酸黄瓜
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食材:小黄瓜1500克 白醋250克 盐75克 冰糖250克 洋葱半个 香叶少许 小茴香籽 少许 芥末籽少许
1、黄瓜切小段,洋葱切丝2、在一个大盆内放入黄瓜,撒上冰糖、盐,倒入白醋,再放上少许香叶、小茴香籽、芥末籽。3、蒸锅里煮一锅水,黄瓜上锅蒸10-15分钟,取出。4、稍凉后装瓶密封。这时候的酸黄瓜已经可以直接吃了,但放冰箱冷藏后口感更佳。






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