小厨们，我们盼星星盼月亮，终于要盼来立夏啦！👏
不知道你在的城市有多热，是不是已经开始有吃不下饭的状况啦？
别担心，黄小厨是你冬天的火炉、夏天的冰棒。
今日强烈推荐大家一起来和西贡妈妈的创始人Kevin Chu学习越南春卷&凉拌鸡肉檬粉的制作，这可是你的夏天菜单中不可缺少的招牌菜哦～
可操作指数&受欢迎指数均为五颗星🌟🌟🌟🌟🌟
东南亚数国中，让大家最为熟悉的当属泰国菜，但你却不知道，越南菜受到中、法等国的美食文化影响，少了过度的辛辣，却多了一份清新和精致，像越南女子一般迷人。
Kevin说：“只有对厨房深沉地热爱才能做出如此令人回味无穷的食物。”
从小在母亲和祖母的耳濡目染下，让他和表弟对美食充满了浓厚的兴趣，最终这种兴趣也变成了他们热爱的美食事业，在推广越南美食的道路上越走越起劲儿。
美味之所以味美，原来是那份叫做“热情”的佐料在作祟～
●●●
越南大虾春卷&凉拌鸡肉檬粉
越南大虾春卷
材料
——越南春卷皮／熟虾／香菜／薄荷叶鸡蛋皮 ／扎肉 ／檬粉／生菜叶／水／白醋糖／盐／鱼露／蒜蓉／辣椒丁／柠檬水
步骤
——
❶取春卷皮放在菜板上，用喷水壶将春卷皮喷湿。
❷将虾、扎肉、生菜叶、檬粉、鸡蛋皮、香菜和薄荷叶依次叠加。
❸如图将春卷卷起，先卷底部，然后左右两边向里折，最后向上卷起。
❹制作蘸汁。将水烧开，放白醋、糖、盐， 搅拌均匀，再次烧开至糖融化。关火放鱼露，搅拌，放凉 。
❺碗中放适量蒜蓉、辣椒丁、柠檬水。最后将煮好的汁倒入碗中搅匀即可。
❻将包好的春卷用刀从中间切成两半，蘸着调好的鱼露汁即可美美享用啦～
凉拌鸡肉檬粉
材料
—— 檬粉／黄瓜丝／胡萝卜丝／白萝卜丝生菜丝 ／薄荷叶／九层塔／鸡蛋皮／鸡腿肉／扎肉花生碎／炸干葱／酱汁／香茅
步骤
——
❶腌制鸡肉。鸡腿肉去骨后放入碗中，将蒜末、洋葱末、香茅末倒入。
❷倒入越南辣酱。
❸倒入越南蚝油。搅拌均匀后腌制30分钟，在平底锅中煎熟切成条。
❹煮熟檬粉沥干水，晾凉后放入碗中。依次放入所有配菜。
❺撒入花生碎、炸干葱。淋入刚才调的蘸汁。拌匀就开动吧～
●●●
小厨客厅
通常很多人都会将越南菜和泰国菜等东南亚菜混淆，那么越南菜区别于东南亚菜系的特点是什么？
除了熟知的春卷（Gỏi cuốn）和河粉（Phở），还有哪些具有代表性的越南菜？
越南菜的特色就是它最大程度地综合了各种食材的口味。
通常有鱼有肉，再配以新鲜蔬菜，米粉和酱汁，使之口感非常丰富饱满。
而这一特点使得越南菜别有特色。
越南菜深受法国菜的影响，在很多越南菜中都能看到法国菜的身影。
如越南三明治，就是用猪肉肉饼夹在法棍里制作而成的，这也是法国菜对越南菜深入影响的一个强有力的的证据。
而越式三明治作为一款亚洲三明治，它的诞生背后更是有一个很悠远流长的伟大故事。
越南粉面分为哪几大类，每类都有什么特点？
河粉的汤底和日式拉面或中式拉面的汤底在熬制方法上有什么区别？
河粉的原料是大米，米洗净、碾磨成粉之后，用水和成糊，上笼蒸熟后压成稍微有些厚度的片状并划成条状，河粉有宽窄之分，做法大体来说分成两种，汤粉、炒粉或凉拌粉，做法又会因为用料的不同，变化出许多种口味，像凉拌檬粉、牛肉汤粉都是很典型的越南味道。
越南米粉同样采用了法式烹饪工艺，从而能提取到营养丰富且汤色清澈的高汤。
这一烹饪技艺就是将肉在低温下烹煮很长时间。在西贡妈妈用来制作米河粉的高汤经过了长达10多小时的烹煮。
檬粉（Bún）在口味和制作上与河粉有哪些区别？
制作檬粉（Bún）的精髓在哪里？
檬粉是一种很薄的米粉通常在沸水中稍微煮一下后并滤干使用。
柔软并具有弹性，用来冷食是最理想的。
而Pho 米粉则完全不同，它是蒸制过后再切割成丝的，因此也更加地光滑如丝。
想要将越南春卷卷得好看，做得好吃，制作要点在哪里？
搭配越南春卷的酱料有什么特点？
制作越南春卷的蔬菜和虾必须是足够新鲜的，这样才能做出味道好的春卷。
新鲜蔬菜的绿色和新鲜虾的橙红色相互完美搭配，这就有了色泽好的春卷。
再搭配我们自制的香甜花生酱或色拉调味汁，这样就有了色香味俱全的越南春卷。
这两种酱料，一种甜，一种酸，满足了不同食客的口味差异。
越南咖啡也是越南美食的一大特色，它与其他咖啡的最大不同是什么？
越南咖啡同样是由法国人引进的，你会发现就像法国人的做法一样，咖啡被烘烤的颜色很深。
同时咖啡豆也比一般的咖啡豆更苦，因为含有双倍的咖啡因。
但是咖啡的苦味被用炼乳很好地中和了。
因此越南咖啡尝起来有点像黑巧的味道，从而也受到了更多人的喜爱。
部分图片来自网络，未作商业用途。
来源：微信公众号 黄小厨
|
241153
