齐志志愿者 发表于 2018-12-11 22:53:34

西峡特色美食之七——建党娃娃鱼 品味美食 乐享人生

本帖最后由 齐志志愿者 于 2018-12-11 22:56 编辑



品味美食,乐享人生!说到西峡美食,你会想到那些呢?扣碗腊肉?西峡香菇宴?酸菜豆面条?今天给大家隆重介绍的可是我们西峡美食一绝!
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西峡特色美食——建党娃娃鱼
娃娃鱼就是大鲵,是国家二级保护动物,具有“水中大熊猫”的美名。全世界仅长江中上游地区所特有,被联合国列入了濒危动植物保护名录。吃国家二级保护动物当然是犯法的!不过,根据国家相关法律规定,食用人工繁殖子二代以上的娃娃鱼是不违法的,大家可以放心吃了!
建党娃娃鱼蒸、煎、炸、煮都有红焖娃娃鱼
   材料:娃娃鱼肉、骨腩、头骨、尾,冬菇,火腩肉,蒜子,老抽,盐,生粉,糖,鸡粉,马蹄粒,姜,葱,高汤。
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   制作:将娃娃鱼肉、骨腩、头骨、尾切成块,然后加入盐、生粉、糖、鸡粉拌匀,放到油锅内拉嫩油,捞起控干油份;起锅爆香姜、蒜子和葱白,加入火腩肉、马蹄粒和冬菇,再加入娃娃鱼肉骨一起炒香,加少许高汤炆煮,至肉爽口中绵软时即可加大火收干汤汁,加入老抽调色,再以生粉水勾芡即可。
铁皮石斛炖娃娃鱼汤
材料:一寸金铁皮石斛,娃娃鱼片,老鸡,瘦肉,苁蓉,姜。http://p3.ifengimg.com/a/2018_50/5a47ada762c339c_size77_w500_h325.jpg
制作:将老鸡、瘦肉切块,放到热水中氽水,捞起放到炖盅内,将铁皮石斛切成小丁粒状,放到炖盅内,再加入苁蓉片和姜片,注入适量的山泉水,隔水炖3小时;将娃娃鱼片加少许生粉和盐腌制,然后放到热汤中,继续炖10分钟,加盐调味即可食用。
荷兰豆清炒娃娃鱼
材料:荷兰豆,娃娃鱼球,胡萝卜花,上汤,生粉,盐,糖,料酒,姜,葱。
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   制作:娃娃鱼用生粉、糖、盐拌匀,放到中温的热油过油,时间是30秒,捞起控干油份;荷兰豆先氽水捞起;起锅爆香姜和葱白,再加入娃娃鱼球炒,淋入少许上汤,加入荷兰豆和胡萝卜花炒匀,淋入料酒,再调好味,以生粉水勾芡即可状装盘。
荷叶蒸娃娃鱼
材料:娃娃鱼片,陈皮丝,姜丝,红枣丝,葱花,生粉,盐。
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制作:将娃娃鱼片中加入生粉和盐拌匀,再加入陈皮丝、姜丝、红枣丝,将荷叶用清水抹干净,放到蒸笼中,修剪去多余的部分,抹少许油到荷叶上,将调好味的娃娃鱼用配料一起铺到蒸笼中,盖上盖子,以猛火蒸2分钟即可食用。
娃娃鱼生滚粥
   材料:娃娃鱼,大米,珧柱,生粉,盐,红枣丝,葱丝。
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制作:把大米和珧柱放到火沙锅里,加足量的水,大火煮沸10分钟后以中火煲,将珧柱捞起撕成丝,制作成珧柱粥;将娃娃鱼肉加生粉、油和盐拌匀,放到热的珧柱粥中煮沸3分钟,再加入红枣丝和盐,最后洒上葱丝装饰即可食用。

                  来源:凤凰网

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