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5分种煮的汤却鲜美浓郁,秘诀全在这

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Mia酱 发表于 2017-4-10 16:26:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
来源:微信公众号 菜菜美食日记                                                                                                                                               

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周六刚发了潮汕美食攻略,就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。

(要不怎么说朋友多了路好走,吃得多长得壮,当然好走(´Д`))
虽然在外头,沙茶酱名头不如牛肉丸响亮,但在潮汕,沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。


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一碗清淡的粿条,就着沙茶酱,也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛,也要蘸上点沙茶酱,才味美鲜香。

沙茶酱这么万能,说到底还是因为它复杂的原料。
看似不起眼的酱,却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成,滋味丰富,微微的辛辣,又带着着轻微的甜鲜味的酱料。

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不止潮汕人对沙茶酱痴迷,几百公里之外的福建,沙茶酱也是必不可少的调味。

厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃,汤色红亮,口味咸鲜香辣,又带点鲜甜。

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除了用来做蘸料,面条汤头,沙茶酱也非常适合做为去腥的调味,许多菜式里加上一勺沙茶酱,便能化腐朽为神奇。


今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲,虽然简单,但味道出奇的好。


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海鲜的汤底鲜香浓郁,细微的辛辣能挑动人的胃口,味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。
一不小心就多吃了两碗饭,幸好我不用减肥~


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-  沙茶海鲜锅 -

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[ 食 材 ]
虾仁、鱿鱼、白贝小米椒、香葱、香菜、日本豆腐油、盐、糖、沙茶酱、蚝油
[ 做 法 ]
1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。

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2.不粘锅倒入植物油,放入蒜块炒出香味,下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下,将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。

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3.再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。

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4.倒入白贝,然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。

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5.待白贝壳张开后,下入豆腐,稍微烧一下。

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6.倒入砂锅中烧热3分钟。

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7.最后下入葱段和香菜段拌均,起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。

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海鲜锅里没有加一滴水,汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩,虾仁和鱿鱼弹牙,完全保持了海鲜的原汁原味。

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菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹,却能让人感到珍重而满足。就像生活一样,不必大富大贵,活得满足,一样是幸福。

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当然,知道没有朋友给你们带沙茶酱,菜菜给你们推荐一个牌子——皇牌,味道也非常正宗。
如果有人认识这个厂家,麻烦让他们给个广告费好吗?眨眼~

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