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巴西烤肉 粗犷热情

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齐志志愿者 发表于 2016-8-22 09:15:19 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
里约奥运会盛大召开,除了各项比赛值得关注之外,巴西的美食也是不容错过的。
  巴西烤肉是巴西的国菜,香味浓郁的烤肉在南美地区遍地开花。谈及广东地区的传统巴西烤肉,广州的拉丁餐厅应该是始祖一辈。最近,白天鹅宾馆携手拉丁餐厅,在流浮阁咖啡厅里上演了一场舌尖上的桑巴盛宴。而在佛山保利洲际酒店OleOle巴西餐厅,你也可以享受到各种不同部位的牛肉烤制而成的巴西烤肉。听着热情的拉丁音乐,你也可以像巴西人一样享受着大块吃肉的乐趣。
                          
  牛肩峰:经典部位大过“肉瘾”

  烤肉是巴西美食的精华。拉丁餐厅里的烤肉粗犷中透着一股松木的芬芳,这是原始的味道。这个烤肉现在白天鹅宾馆同样能吃上。烤肉以牛肉为主,不加调料,只在牛肉表面撒点海盐,在热力之下,牛肉表层油脂渗出,外焦内嫩。牛肉选用的是2~3岁的澳大利亚小牛,超过这个年纪的牛肉质过硬,不适合烤肉。

  用来烤制的牛肉部位丰富,牛肩峰是最经典的巴西烤肉之一。此处很多脂肪,大厨将它用锡纸包起,烤上3~4个小时,口感软而爽口;上脑肉肥瘦交错,比例均匀,最适合的烧烤方法是切成薄片烤,放入蒜瓣,口感仿佛北方烤肉串般满口溢香,大饱“肉瘾”。里脊肉是整块烤的,外表看上去微焦金黄,中间没有烤出汁的那部分则是漂亮的粉红色,吃起来格外鲜美喷香。腹肉松软多汁,脶肌肉肥嫩可口,前者经过长期熏烤而散发原始风味,后者文火微熏而肉香诱人。

  牛三角:巴西烤肉的灵魂所在

  戴着牛仔帽的侍应生,用约半米长的烤肉叉串着香气扑鼻的大块牛肉,不断在餐桌边游走。只要你餐桌上的骰子翻到绿色的一面(表示你需要),侍应生就过来,根据您的需求麻利地削下一片。牛不同部位的肉,用不同火候烤,就有不同的味道。

  牛三角,是位于牛臀上方靠近腰椎的“三角肉”,在葡萄牙语中称为“Picanha”,每只牛只有一块,大约五六公斤,是巴西人的最爱。为了让记者见识这块称之为巴西烤肉灵魂的牛三角,大厨特意端上了一块未烤的“Picanha”,只见这个部位大概85%左右都是瘦肉,肉质纹理非常清晰,一层紧致的瘦肉夹着一层薄薄的脂肪,一层一层呈条索状分布。

  “巴西人吃Picanha讲究原汁原味,除了粗海盐外什么调味料都不加,就比比谁的牛肉最鲜美。”佛山保利洲际酒店西厨厨师长卢仲林介绍说,巴西烤肉只让你感受肉香的浓郁,品味那种一口咬下去外焦里嫩,肉汁混着血水流进嘴里的风情。OleOle巴西餐厅烤肉的炉子是特质的三层烤架,用木炭明火烧烤,每一层是不同的温度。因为Picanha瘦肉占比多,所以一开始只要用猛火烤五六分钟就已经锁住肉汁,撒上大粒大粒的海盐,转慢火让海盐慢慢融化渗透,大概45分钟左右就达到七成熟。大厨说,这是口感最好的成熟度。

  鲜嫩的瘦肉外裹附着一层焦脆有度的脂肪,肉质韧度适中。咬一口,浓郁的肉汁四溢,香浓无比而耐嚼,简直无敌。如果你喜欢酱汁,推荐配芥末酱,略带刺激的酱料和牛三角浓郁的肉味在口腔中碰撞,擦出何种火花?你试试就知道!

  牛腹肉:脂香四溢的诱惑

  对比起牛三角,牛腹肉要“肥腻”得多,在烤炉内360°旋转烤制时逼出的油脂,接触到炭火时发出噼噼啪啪的声音,脂香四溢,十分诱人。

  “腹肉的脂肪含量较高,所以烤前要先用大蒜、洋葱、迷迭香和黑胡椒等香料腌制24小时,以去除肥肉含有的膻味。”卢仲林说,烤肉是个技术活,掌握好火候才不会浪费这好食材。牛腹肉需要先猛火烤20多分钟再转中火,才能让油脂充分逼出,达到约九成熟时口感最佳。

  切下薄薄的一片,烤熟后依然清晰的肥瘦相间,看着就让人流口水。牛腹肉肉嫩而多汁,肥而不腻。经过炭火洗礼的脂肪层,啖之是一股独特迷人的焦香,加之多种香料配合,不单单是味蕾,连心情也跟着愉悦起来。如果你喜欢酱料,这款牛腹肉与salsa酱最搭。salsa酱是墨西哥菜肴中常用的烹调和佐餐酱料,用番茄碎、辣椒碎、洋葱碎和橄榄油等制成,鲜爽酸辣,可以缓解牛腹肉的重油脂,让你越吃越过瘾。

  Tips:吃烤肉别忘搭配饮料哦

  巴西烤肉味道浓郁又肥美,大口吃肉的同时,配上各种地道的巴西饮品就最适合解腻了。

  巴西的饮品喜欢加水果。巴西果王汁就是从巴西果中提取汁液制成的天然果汁饮品,口感清香,酸中带甜,属于开胃一类。饮品“果拉娜”则由果拉娜果加工而成的碳酸饮料,是巴西国家足球队的指定饮料,号称“巴西三宝”之一,口味清爽宜人,果味清香,具有软化血管、控制食欲等功效。

  巴西甘蔗酒是用巴西甘蔗酿制低度烈性酒,主要用来调制鸡尾酒,味道醇美,被酒业杂志评为全球消费量第三的蒸馏酒。这则需要去到拉丁餐厅才有得喝啦。


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