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标题: 烘焙：怎么做蝴蝶酥？ [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-4-26 11:14
标题: 烘焙：怎么做蝴蝶酥？
原标题：
柿粉菜谱 | 蝴蝶酥
每次经过点心店，看到一层层折在一起的蝴蝶酥，柿君都很好奇这是怎么做出来的，今天，谜底要解开了，原来蝴蝶酥是这么做出来的，喜欢做烘焙的亲赶紧学起来！

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主料：中粉300g，水150g黄油45g，盐6g裹入用片状黄油180g，细砂糖适量

做法：中粉，水，盐，融化的黄油混合揉成团后冷藏松弛1小时以上，建议可以冷藏过夜。这个面团不需要揉的十分光滑或者出筋，只需要成团即可，松弛的时间一定要充足，这个对后面的折叠很关键。片状黄油用擀面杖敲薄敲大，敲到具有很好的延展性才可以。松弛完成的面团表面用刀割一个十字口，然后沿四周擀开，将擀薄的片状黄油平铺在面团中间，折上四个角，捏紧收口。

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将包裹了片状黄油的面团横向擀开成长条状，左边沿面团的3/8处向内折入，右边沿面团的1/8处向内折入，再将面团对折，完成一次四折。将面团转90度后再次擀长，左右各向内折入1/3，完成一次三折。两次折叠完成后面团送入冰箱冷藏1小时以上。再重复以上步骤一次，面团一共折叠四次，分别是四折，三折，四折，三折。四次折叠完成后的面团送入冰箱再次冷藏1小时后整形待用。

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冷藏后的面团取出擀薄至3mm厚，用利刀切除边角，取50cm长的酥皮，刷一层水，撒上细砂糖，自两边约1/6处向内折2次，中间留出一指左右的间隙，压薄间隙后将酥皮对折压紧送入冰箱冷冻30分钟左右冻硬后取出，切成8mm厚，排入烤盘内。烤箱200度预热，中层，烤至边缘上色后取出翻面继续烘烤至上色。

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本菜谱由“格妈”编写

层层酥脆的蝴蝶酥棒极了！

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来源：微信公众号每日好菜谱

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