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标题: 咕噜肉的秘诀你知道吗？ [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-4-12 15:49
标题: 咕噜肉的秘诀你知道吗？
原标题：你知道吗？菠萝古老肉最重要的就是酱汁的配方！

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当日小厨
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美食是种情绪，它会渗透到一个人烹饪出的菜品中，影响自己和身边的人。
我们爱美食，更爱创意美食。
面食、烘焙和家常菜都是我们的心头好。
在庸碌的时光中，美食简直可以让生活发光！
菠萝古老肉也可以写作菠萝咕咾肉，或者菠萝咕噜肉，是一道传统粤菜。
这道菜色泽鲜艳，有红、黄、绿三种颜色，看起来很诱人。
盘中的咕噜肉像一个花骨朵儿含苞欲放，咬上一口，香脆酸甜的同时也可以尝出肉的鲜美。
那么如何在家做出甩掉饭店几条街的味道？
怎样可以让咕噜肉外脆里嫩，酥香可口？
又是一碗什么比例的万能料汁能让菜品抱汁完美？
今天就为大家一一揭晓。

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菠萝古老肉
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材料
——猪肉 400g／白胡椒粉 1g／盐 1g／料酒 2勺／菠萝半个／青、红彩椒各半个／碗汁酱料（详见食谱步骤5）1碗／鸡蛋 1个／干淀粉适量／葱姜适量

步骤
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❶将猪肉400g洗净切块。用刀背适度敲砸肉块，使肉质纤维松弛，方便入味。加白胡椒粉1g、盐1g、料酒2勺拌匀，腌制15分钟左右。
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❷菠萝半个，青、红彩椒各半个，洗净备用。

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❸将菠萝切块后放入淡盐水中浸泡10分钟，以去掉菠萝发涩的口感。浸泡后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
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❹将青、红椒切块备用。肉块、菠萝块、彩椒块大小要切得近似，成品才会更加漂亮。
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❺调碗汁：将番茄酱70g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐6g、清水2勺、淀粉1勺调成碗汁备用。
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❻打匀一个鸡蛋，将已腌好入味儿的肉块儿放入蛋液裹匀。
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❼将裹满蛋液的肉块儿再蘸上一层干淀粉，要裹匀拍实。
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❽锅中油热至六成热，将肉块入锅炸制。外壳呈浅黄色时捞出控油。
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❾在锅中兑入适量凉油，待油温再度升高至八成热时，将肉块入锅进行复炸一次。如果你想让肉块儿脆香无比，可以复炸两次。用漏勺颠动肉块，当听到“沙沙”的声音时，说明外壳已经非常酥脆了，这时迅速将肉块全部捞出，控油。
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❿ 重新起锅。油热后将葱姜爆香，为使成品更漂亮，可以将爆香后的葱姜捞出扔掉。
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⓫ 倒入菠萝和青红椒稍稍翻炒，时间不宜过长，断生有热度即可。
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⓬倒入碗汁和肉块儿，一同翻拌，见酱汁晶亮并均匀地挂在食材上时立刻关火，菠萝古老肉就做好了。
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TIPS——
● 猪肉选择肥瘦相间的部位为佳，口感好不发柴。
● 肉块蘸淀粉时不要蘸得太厚，要均匀紧实，这样炸出的肉块才会有一层脆脆的小壳。
● 第一次炸制时油温不宜过高，复炸时油温要高，快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
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来源：微信公众号黄小厨

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