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标题: 5分种煮的汤却鲜美浓郁，秘诀全在这 [打印本页]

作者: Mia酱 时间: 2017-4-10 16:26
标题: 5分种煮的汤却鲜美浓郁，秘诀全在这
来源：微信公众号菜菜美食日记

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周六刚发了潮汕美食攻略，就有朋友给我送来潮汕的沙茶酱和牛肉丸。
（要不怎么说朋友多了路好走，吃得多长得壮，当然好走（´Д`））
虽然在外头，沙茶酱名头不如牛肉丸响亮，但在潮汕，沙茶酱是一种绝不亚于牛肉丸的存在。

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一碗清淡的粿条，就着沙茶酱，也能吃出鲜味来。火锅里滚出来的肥牛，也要蘸上点沙茶酱，才味美鲜香。

沙茶酱这么万能，说到底还是因为它复杂的原料。
看似不起眼的酱，却是由虾米、鱼、花生、大蒜葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮等十几种调料炒磨而成，滋味丰富，微微的辛辣，又带着着轻微的甜鲜味的酱料。

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不止潮汕人对沙茶酱痴迷，几百公里之外的福建，沙茶酱也是必不可少的调味。

厦门的沙茶面几乎是所有美食攻略都会提到的小吃，汤色红亮，口味咸鲜香辣，又带点鲜甜。

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除了用来做蘸料，面条汤头，沙茶酱也非常适合做为去腥的调味，许多菜式里加上一勺沙茶酱，便能化腐朽为神奇。

今天菜菜就用沙茶酱做一锅海鲜豆腐煲，虽然简单，但味道出奇的好。

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海鲜的汤底鲜香浓郁，细微的辛辣能挑动人的胃口，味鲜醇厚又不至于抢了菜的风头。
一不小心就多吃了两碗饭，幸好我不用减肥~

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-  沙茶海鲜锅 -

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[ 食材 ]
虾仁、鱿鱼、白贝小米椒、香葱、香菜、日本豆腐油、盐、糖、沙茶酱、蚝油
[ 做法 ]
1.豆腐切大块、鱿鱼收拾干净切成圈、蒜瓣切成小滚刀块、辣椒切小块、葱切段、香菜切段备用。

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2.不粘锅倒入植物油，放入蒜块炒出香味，下鱿鱼圈、虾仁开小火干煎一下，将鱿鱼和虾仁里的水分煎出来。

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3.再下红辣椒、沙茶酱、米酒、蚝油、糖炒均。

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4.倒入白贝，然后盖上锅盖小火焖3-4分钟。

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5.待白贝壳张开后，下入豆腐，稍微烧一下。

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6.倒入砂锅中烧热3分钟。

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7.最后下入葱段和香菜段拌均，起锅前加少许胡椒粉提香就大功告成了。

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海鲜锅里没有加一滴水，汤汁都是鱿鱼、虾仁、白贝本身的水份。白贝鲜嫩，虾仁和鱿鱼弹牙，完全保持了海鲜的原汁原味。

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菜菜的这道海鲜锅没有大虾大蟹，却能让人感到珍重而满足。就像生活一样，不必大富大贵，活得满足，一样是幸福。

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当然，知道没有朋友给你们带沙茶酱，菜菜给你们推荐一个牌子——皇牌，味道也非常正宗。
如果有人认识这个厂家，麻烦让他们给个广告费好吗？眨眼~

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